Maíz con Aflatoxinas

Las aflatoxinas son compuestos secundarios de los mohos del género Aspergillus, los cuales ejercen
efectos tóxicos sobre animales y seres humanos.
Dichos efectos sobre la salud animal y humana son conocidos como micotoxicosis, cuya gravedad
depende de la toxicidad del compuesto, del grado de exposición, de la edad y el estado nutricional del
individuo. También depende de los posibles efectos sinérgicos con otros compuestos químicos a los que
éste haya sido expuesto (Peraica et al. 1999). Las micotoxinas tienen estructuras químicas muy diversas,
pero todas son compuestos orgánicos de masa molecular, relativamente baja.